并不是所有蔬菜都能像“生菜”一樣能生吃
發布時間：2016-08-03 21:44 瀏覽次數：
有些蔬菜生吃不安全大多數蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營養素的吸收。像胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經過焯水會影響人體對營養物質的吸收，也不適合生吃。而且菠菜也不宜多吃，食物中寶貴的元素鋅和鈣會與草酸結合排出體外，從而引起人體鋅和鈣的缺乏。還有豆芽菜也不宜生吃，由于豆芽等豆類中含有抗營養成分的物質(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，這些物質不利于營養吸收，而且有害身體健康，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應，應該炒熟后再吃。
最后，上海食堂承包雖說有些蔬菜生吃不安全，但烹飪時也要注意，對綠葉蔬菜不要烹調時間過長，也要注意做好后，存放時間不能過長。
