集團(tuán)食品企業(yè)的管理一直是經(jīng)驗(yàn)管理，尤其是廚房管理。誰(shuí)是具有最終發(fā)言權(quán)的主人，加上從業(yè)人員的頻繁更替，文化素質(zhì)低下，缺乏管理意識(shí)，甚至共同良好的管理方法也很難在每個(gè)操作崗位上實(shí)施并堅(jiān)持很長(zhǎng)時(shí)間。餐廳衛(wèi)生——質(zhì)量——效率——圖像等也難以保證，經(jīng)常出現(xiàn)問題，甚至威脅餐廳燈光生存。本文主要討論集體膳食管理管理的新規(guī)則。
管理法與實(shí)際在香港創(chuàng)建的現(xiàn)代集團(tuán)食品企業(yè)的質(zhì)量管理方法相結(jié)合，不僅對(duì)餐飲業(yè)普遍適用，而且對(duì)各行各業(yè)都具有普遍適用性。近年來，上海集團(tuán)食品企業(yè)從香港引進(jìn)了“五昌法”，并結(jié)合上海集團(tuán)餐飲企業(yè)模式，創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)的餐飲管理，并很快取得了顯著成效。
五法法的實(shí)質(zhì)是工作經(jīng)常是有組織的，而且每天都經(jīng)常糾正。環(huán)境總是干凈的，事物總是標(biāo)準(zhǔn)化的，每個(gè)人都經(jīng)常自律。
通常的組織是：確定完成工作所需的項(xiàng)目，并將其與非必要項(xiàng)目分開，以最大限度地減少必需品的數(shù)量，并將其放在方便的地方。
整改通常是：研究如何提高工作效率，采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法和容器，確定物品的“名稱”和“家”，所有這些都在最短的時(shí)間內(nèi)得到物品并放置。
定期清潔是：注重視覺安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化，保持透明度和可視化管理，包括使用創(chuàng)意來實(shí)現(xiàn)遵守標(biāo)準(zhǔn)化條件和提高工作效率。
經(jīng)常自律是：營(yíng)造良好氛圍的工作場(chǎng)所，維護(hù)土地——自覺實(shí)施上述“四常規(guī)”要求，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
五頻法似乎很簡(jiǎn)單，但它包含深刻的管理思想和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)的管理理念和“五常態(tài)”創(chuàng)新理念來看，兩者之間的區(qū)別可以從對(duì)面公司的“路線圖”中看出。哪里。廚房的工作環(huán)境凌亂而骯臟，地面潮濕而且很滑，而且菜肴經(jīng)常被打破。——。雇員摔倒的問題通常是由于購(gòu)買不足造成的，這導(dǎo)致貨物擠壓和食品劣化，這使得難以控制成本。難。項(xiàng)目是隨機(jī)放置的，往往找不到你要找的東西——工作效率低下;廚師——經(jīng)理——服務(wù)員經(jīng)常不知道該怎么辦！領(lǐng)導(dǎo)者不在那里，表現(xiàn)完全不同，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，食品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)常遭遇客人的投訴使得重復(fù)客戶難以獲得......而且憑借創(chuàng)新的管理，情況就大不相同了。許多酒店廚房存放原材料和其他物品。大多數(shù)“頭發(fā)估計(jì)”在室內(nèi)都很雜亂，有些物品在幾個(gè)月內(nèi)不能使用。定期組織的目的是有效利用空間，減少貨物浪費(fèi)。在小型冷食室，所有物品都放在一個(gè)條帶里，各種原料的儲(chǔ)存基于一兩天。很少使用廚房去除。每個(gè)冰箱的編號(hào)為——。和各種物品的標(biāo)簽。
餐飲業(yè)有兩種趨勢(shì)。首先，客戶越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越關(guān)鍵。其次，服務(wù)員越來越難，而且流量越來越大。我們?cè)鯓硬拍芙鉀Q這個(gè)矛盾呢？通過創(chuàng)新的管理，環(huán)境布局簡(jiǎn)潔，更加人性化，為客人提供干凈舒適的用餐環(huán)境，讓賓客有賓至如歸的感覺。
在當(dāng)今瞬息萬變的環(huán)境中，企業(yè)不斷適應(yīng)變化，保持健康創(chuàng)新發(fā)展，將這種疏漏轉(zhuǎn)化為慣性，并通過有效的創(chuàng)新管理不斷表達(dá)，以獲得并繼續(xù)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，建立成功。 。
