食堂承包運(yùn)作流程及對(duì)菜單的要求
發(fā)布時(shí)間：2020-08-06 05:46 瀏覽次數(shù)：
菜單的義務(wù)人為主管、采購(gòu)、廚師。以客戶為中，充沛控制客戶的口味需求，從而不時(shí)地變換菜單及做法。依據(jù)伙食規(guī)范，肯定菜單的種類，控制在本錢(qián)允許范圍內(nèi)。依據(jù)不同時(shí)節(jié)停止市場(chǎng)調(diào)查，肯定菜式及追蹤確認(rèn)所需資料的到位狀況（調(diào)料、干貨需提早一天確認(rèn)）。
防止同一餐中有相同的菜式呈現(xiàn)。留意同一餐菜式顏色的搭配。不能同一餐開(kāi)二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。菜單的審核規(guī)范：菜單審核的直接義務(wù)人為營(yíng)養(yǎng)部主管。
菜單搭配能否合理，如顏色需交叉綠色種類。能否能到達(dá)公司給予本錢(qián)規(guī)范。能否會(huì)惹起廠方員工投訴，做到理解員工的愛(ài)好。以上就是關(guān)于"食堂承包運(yùn)作流程及飯菜生產(chǎn)過(guò)程"的簡(jiǎn)單描述，如果貴司對(duì)食堂運(yùn)作哪個(gè)流程心存疑問(wèn)，可以來(lái)電咨詢我們。
